نمک طعام
1.نمک طبیعی یا نمک معمولی:
نمک معمولی محبوب ترین نمک موجود در بازار است. نمک طبیعی یکی از مواد غذایی ضروری برای بدن است. طبیعت نمک، گرم و خشک و اصلاح کننده غذا می باشد. یعنی غذا را سالم و گند زدایی می کند. نمک طبیعی در عطاری های مورد تایید در سطح کشور قابل تهیه می باشد. این نمک به صورت طبیعی و به اندازه نیاز بدن حاوی منیزیم، کلسیم، پتاسیم، ید، منگنز و روی می باشد. حتی زنان باردار، افراد دارای فشار خون بالا، افراد دیابتی و بیماران قلبی نیز می توانند، به راحتی و بدون هیچ مشکلی مصرف کنند. نمک، احیاکننده سلامت، برطرف کننده کک و مک، ضد چاقی و ضد ورم می باشد.
کاربرد نمک طعام:
• خوردن نمک قبل از غذا، باعث از بین رفتن میکروب های معده می شود
• خوردن نمک بعد از غذا باعث می شود غذای باقی مانده بین دندان ها موجب خرابی دندان ها نشود.
• نمک طعام کامل، یک ضد عفونی کننده بسیار مناسب و طبیعی برای سبزیجات است.
• برای ضدعفونی سبزیجات مقداری نمک را در آب ریخته و برای مدتی سبزیجات را در آن آب قرار دهید.
کاربرد در پزشکی و نمک :
• امروزه بر سر انواع نمک در محافل پزشکی، اختلاف وجود دارد. بسیاری از آنها به علت عدم شناخت کافی از نمک می باشد.
• در حال حاضر نمکی که در بازار به عنوان نمک خوراکی در دسترس مردم است به علت تصفیه صنعتی صرفا دارای سدیم و کلر است.
• آنچه در کتب پزشکی مدرن در مضرات نمک به رشته تحریر در آمده است در خصوص همین نمک تصفیه شده است.
• آنچه در طب اسلامی- ایرانی در مزایای نمک صحبت شده، در مورد نمک طبیعی است.
امام علی (ع) : هر کس غذا را با نمک آغاز کند هفتاد درد را از خود دور می نماید.
نمک طبیعی که توسط بشر دستکاری نشده و در طبیعت وجود دارد حاوی سدیم، کلر، پتاسیم، ید، منیزیم، روی و کلسیم است، برای سلامت سلول های بدن لازم می باشد ولی نمک صنعتی که فقط حاوی سدیم، کلر و گاهی ید صنعتی است، برای سلول ها می تواند خطر آفرین باشد.
• یُد موجود در نمک طبیعی طعام نیز اثر بسیار خوبی بر کارکرد غده تیروئید دارد.
• یُد شیمیایی، اثرات سوء و خطرناکی دارد.
• یُد شیمیایی بعضی از نمک ها، بیش از بیست برابر نیاز بدن است.
• اگر فردی پرکاری تیروئید داشته باشد، یُد شیمیایی، برای او سمی مهلک است.
نمک طعام یددار تصفیه شده:
نمک تصفیه نمکی است که در آن ناخالصی های نامحلول مانند فلزات سنگین و همچنین ناخالصی های محلول مانند آهک، شن و ماسه طی فرآیندی در کارخانه حذف شده است . نمک خوراکی باید از نوع ید دار و تصفیه شده باشد. نمک های تصفیه شده یددار به دلیل خلوص بالا میزان ید را بهتر و به مدت بیشتر حفظ می کنند.
به بیشتر نمک های خوراکی ید اضافه می شود ، نمک تصفیه شده یددار نمکی است که ناخالصی های آن در کارخانه از آن جدا شده و با عنصر ید که کمبود آن یکی از مشکلات سلامت جهان است،غنی سازی میشود ، همچنین برای عملکرد تیروئید نیز ضروری است. با این حال، اگر به مشکلات تیروئید مبتلا باشید، ید اضافه شده در نمک خوراکی، مضرات مواد افزودنی و فرآوری آن را جبران نمی کند. بیشتر بزرگسالان که هیچ گونه بیماری ندارند، ید روزانه خود را از طریق غذاهای رایج مانند لبنیات، غذاهای دریایی و تخم مرغ دریافت می کنند. نگهداری و ذخیره نمودن نمک یددار به مدت طولانی (بیش از ۶ماه) موجب از دست رفتن بخشی از ید آن می شود . برای حفظ ید در نمک، باید نمک را دور از نور و رطوبت و در ظرف در بسته پلاستیکی، چوبی، سفالی و یا شیشه های رنگی و تیره نگهداری کرد و جهت اضافه کردن آن به غذا در زمان طبخ، نمک را در انتهای پخت اضافه نمود تا ید آن در حداکثر مقدار حفظ شود .
نمک تصفیه نشده به علت داشتن ناخالصی در افرادی که سابقه بیماری های گوارشی، کلیوی و کبدی دارند و حتی مصرف مداوم آن در افراد سالم منجر به بروز ناراحتی های گوارشی، کلیوی، کبدی و حتی کاهش جذب آهن در بدن می شود .
نمک طعام پتاسیم
• مصرف نمک پتاسیم معمولاً به افرادی که نارسایی قلبی و فشارخون بالا دارند، توصیه میشود.
• مصرف نمک پتاسیم، چندان هم بی‌ضرر نیست.
• پتاسیم از طریق میوه‌ها و سبزیجات جذب میشود اما سدیم را باید از طریق نمک دریافت کنیم.
• در صورتی که افراد سالم بدون هیچ مشکل خاصی بخواهند نمک پتاسیم (بدون سدیم) را جایگزین نمک معمولی کنند در دریافت این ماده معدنی (سدیم) مشکل پیدا خواهند کرد و کمبود آن می‌تواند عوارضی در پی داشته باشد.
مزایا و معایب نمک پتاسیم
همان طور که می‌دانید، سدیم در مقادیر بالا سبب افزایش فشارخون میشود. هنگامی که فشار خون بالا می رود، فعالیت عضلات قلب بیشتر می شود. محدود کردن این نمک به مبتلایان نارسایی قلبی و فشار خون توصیه می شود اما در مورد افراد مبتلا به نارسایی کلیه، مصرف نمک پتاسیم، بی فایده است. در واقع باید گفت از آنجا که سدیم و پتاسیم هر دو از طریق کلیه دفع می‌شوند، مصرف سدیم و پتاسیم باید محدود شود. حتی این گروه از بیماران بهتر است که مصرف میوه‌ها و سبزیجات پتاسیم‌دار را نیز محدود کنند.
نمک پتاسیم ضرر ندارد؟
این روزها استفاده از نمک‌های پتاسیم به جای نمک‌های سدیم بین کسانی که رژیم غذایی کم نمک دارند یا فشارخونشان بالا است، رواج پیدا کرده است. این افراد گمان می‌کنند جایگزینی سدیم با پتاسیم باعث از بین رفتن تمام زیان‌های نمک میشود و می‌توانند بدون دغدغه هرچقدر دلشان خواست، نمک بخورند؛ در صورتی که اصلاً این‌طور نیست. با مصرف نمک پتاسیم، دریافت پتاسیم در بدن بیشتر میشود و دریافت سدیم کمی کاهش می‌یابد. در شرایط طبیعی، سدیم مهم‌ترین الکترولیت خارج سلولی و پتاسیم، مهم‌ترین الکترولیت داخل سلولی است. وقتی میزان دریافت سدیم بدن بالا می‌رود، فشار اسمزی خارج سلول هم افزایش پیدا می‌کند و در نتیجه آب از فضای بین سلولی به فضای میان بافتی می‌رود.
ضرورت استفاده از نمک پتاسیم فقط برای درمان و جلوگیری از کاهش سطح پتاسیم در افرادی است که بر اثر مصرف دارو و یا برخی بیماری‌های خاص ممکن است دچار افت پتاسیم خون شده باشند
این مسئله می‌تواند فشار خون و عوارض آن مانند بیماری‌های قلبی- عروقی را در طول زمان به دنبال داشته باشد. از طرف دیگر اگر میزان دریافت پتاسیم بدن هم بیش از اندازه بالا برود، فشار اسمزی به جای خارج سلول به درون سلول می‌رود و مشکلاتی را داخل سلول ایجاد می‌کند. می‌توان گفت اگر محاسبه کلی در مورد دریافت به اندازه سدیم و پتاسیم وجود نداشته باشد یا هر کدام از این‌ها بیشتر از مقدار طبیعی مصرف شوند، می‌توانند عوارضی را برای فرد به وجود آورند. شاید مصرف نمک پتاسیم برای افرادی که دچار فشار خون بالا هستند، بد نباشد اما اگر همین نمک پتاسیم هم به میزان نامتعادل مصرف شود و ذائقه بیمار را شور کند، مشکلاتی برای او به وجود خواهد آورد.
نمک پتاسیم فقط با تائید پزشک
کارشناسان می‌گویند از مصرف نمک پتاسیم یا مواد غذایی کم نمک (کم سدیم) بدون تائید پزشک خودداری کنید.
• برای حفظ طعم شوری در برخی از محصولات غذایی از مقادیر زیاد پتاسیم استفاده میشود
• در صورت مصرف نمک پتاسیم باید سطح پتاسیم خون را زیر نظر پزشک به طور مرتب کنترل کرد.
• همان طور که می‌دانید فرآوری مواد غذایی سبب کاهش میزان پتاسیم میشود.
• برای دریافت پتاسیم می‌توانید از حبوبات، مغز دانه‌ها ، سبزیجات و میوه‌ها استفاده نمایید.
نمک طعام
1.نمک طبیعی یا نمک معمولی:
نمک معمولی محبوب ترین نمک موجود در بازار است. نمک طبیعی یکی از مواد غذایی ضروری برای بدن است. طبیعت نمک، گرم و خشک و اصلاح کننده غذا می باشد. یعنی غذا را سالم و گند زدایی می کند. نمک طبیعی در عطاری های مورد تایید در سطح کشور قابل تهیه می باشد. این نمک به صورت طبیعی و به اندازه نیاز بدن حاوی منیزیم، کلسیم، پتاسیم، ید، منگنز و روی می باشد. حتی زنان باردار، افراد دارای فشار خون بالا، افراد دیابتی و بیماران قلبی نیز می توانند، به راحتی و بدون هیچ مشکلی مصرف کنند. نمک، احیاکننده سلامت، برطرف کننده کک و مک، ضد چاقی و ضد ورم می باشد.
کاربرد نمک طعام:
• خوردن نمک قبل از غذا، باعث از بین رفتن میکروب های معده می شود
• خوردن نمک بعد از غذا باعث می شود غذای باقی مانده بین دندان ها موجب خرابی دندان ها نشود.
• نمک طعام کامل، یک ضد عفونی کننده بسیار مناسب و طبیعی برای سبزیجات است.
• برای ضدعفونی سبزیجات مقداری نمک را در آب ریخته و برای مدتی سبزیجات را در آن آب قرار دهید.
کاربرد در پزشکی و نمک :
• امروزه بر سر انواع نمک در محافل پزشکی، اختلاف وجود دارد. بسیاری از آنها به علت عدم شناخت کافی از نمک می باشد.
• در حال حاضر نمکی که در بازار به عنوان نمک خوراکی در دسترس مردم است به علت تصفیه صنعتی صرفا دارای سدیم و کلر است.
• آنچه در کتب پزشکی مدرن در مضرات نمک به رشته تحریر در آمده است در خصوص همین نمک تصفیه شده است.
• آنچه در طب اسلامی- ایرانی در مزایای نمک صحبت شده، در مورد نمک طبیعی است.
امام علی (ع) : هر کس غذا را با نمک آغاز کند هفتاد درد را از خود دور می نماید.
نمک طبیعی که توسط بشر دستکاری نشده و در طبیعت وجود دارد حاوی سدیم، کلر، پتاسیم، ید، منیزیم، روی و کلسیم است، برای سلامت سلول های بدن لازم می باشد ولی نمک صنعتی که فقط حاوی سدیم، کلر و گاهی ید صنعتی است، برای سلول ها می تواند خطر آفرین باشد.
• یُد موجود در نمک طبیعی طعام نیز اثر بسیار خوبی بر کارکرد غده تیروئید دارد.
• یُد شیمیایی، اثرات سوء و خطرناکی دارد.
• یُد شیمیایی بعضی از نمک ها، بیش از بیست برابر نیاز بدن است.
• اگر فردی پرکاری تیروئید داشته باشد، یُد شیمیایی، برای او سمی مهلک است.
نمک طعام یددار تصفیه شده:
نمک تصفیه نمکی است که در آن ناخالصی های نامحلول مانند فلزات سنگین و همچنین ناخالصی های محلول مانند آهک، شن و ماسه طی فرآیندی در کارخانه حذف شده است . نمک خوراکی باید از نوع ید دار و تصفیه شده باشد. نمک های تصفیه شده یددار به دلیل خلوص بالا میزان ید را بهتر و به مدت بیشتر حفظ می کنند.
به بیشتر نمک های خوراکی ید اضافه می شود ، نمک تصفیه شده یددار نمکی است که ناخالصی های آن در کارخانه از آن جدا شده و با عنصر ید که کمبود آن یکی از مشکلات سلامت جهان است،غنی سازی میشود ، همچنین برای عملکرد تیروئید نیز ضروری است. با این حال، اگر به مشکلات تیروئید مبتلا باشید، ید اضافه شده در نمک خوراکی، مضرات مواد افزودنی و فرآوری آن را جبران نمی کند. بیشتر بزرگسالان که هیچ گونه بیماری ندارند، ید روزانه خود را از طریق غذاهای رایج مانند لبنیات، غذاهای دریایی و تخم مرغ دریافت می کنند. نگهداری و ذخیره نمودن نمک یددار به مدت طولانی (بیش از ۶ماه) موجب از دست رفتن بخشی از ید آن می شود . برای حفظ ید در نمک، باید نمک را دور از نور و رطوبت و در ظرف در بسته پلاستیکی، چوبی، سفالی و یا شیشه های رنگی و تیره نگهداری کرد و جهت اضافه کردن آن به غذا در زمان طبخ، نمک را در انتهای پخت اضافه نمود تا ید آن در حداکثر مقدار حفظ شود .
نمک تصفیه نشده به علت داشتن ناخالصی در افرادی که سابقه بیماری های گوارشی، کلیوی و کبدی دارند و حتی مصرف مداوم آن در افراد سالم منجر به بروز ناراحتی های گوارشی، کلیوی، کبدی و حتی کاهش جذب آهن در بدن می شود .
نمک طعام پتاسیم
• مصرف نمک پتاسیم معمولاً به افرادی که نارسایی قلبی و فشارخون بالا دارند، توصیه میشود.
• مصرف نمک پتاسیم، چندان هم بی‌ضرر نیست.
• پتاسیم از طریق میوه‌ها و سبزیجات جذب میشود اما سدیم را باید از طریق نمک دریافت کنیم.
• در صورتی که افراد سالم بدون هیچ مشکل خاصی بخواهند نمک پتاسیم (بدون سدیم) را جایگزین نمک معمولی کنند در دریافت این ماده معدنی (سدیم) مشکل پیدا خواهند کرد و کمبود آن می‌تواند عوارضی در پی داشته باشد.
مزایا و معایب نمک پتاسیم
همان طور که می‌دانید، سدیم در مقادیر بالا سبب افزایش فشارخون میشود. هنگامی که فشار خون بالا می رود، فعالیت عضلات قلب بیشتر می شود. محدود کردن این نمک به مبتلایان نارسایی قلبی و فشار خون توصیه می شود اما در مورد افراد مبتلا به نارسایی کلیه، مصرف نمک پتاسیم، بی فایده است. در واقع باید گفت از آنجا که سدیم و پتاسیم هر دو از طریق کلیه دفع می‌شوند، مصرف سدیم و پتاسیم باید محدود شود. حتی این گروه از بیماران بهتر است که مصرف میوه‌ها و سبزیجات پتاسیم‌دار را نیز محدود کنند.
نمک پتاسیم ضرر ندارد؟
این روزها استفاده از نمک‌های پتاسیم به جای نمک‌های سدیم بین کسانی که رژیم غذایی کم نمک دارند یا فشارخونشان بالا است، رواج پیدا کرده است. این افراد گمان می‌کنند جایگزینی سدیم با پتاسیم باعث از بین رفتن تمام زیان‌های نمک میشود و می‌توانند بدون دغدغه هرچقدر دلشان خواست، نمک بخورند؛ در صورتی که اصلاً این‌طور نیست. با مصرف نمک پتاسیم، دریافت پتاسیم در بدن بیشتر میشود و دریافت سدیم کمی کاهش می‌یابد. در شرایط طبیعی، سدیم مهم‌ترین الکترولیت خارج سلولی و پتاسیم، مهم‌ترین الکترولیت داخل سلولی است. وقتی میزان دریافت سدیم بدن بالا می‌رود، فشار اسمزی خارج سلول هم افزایش پیدا می‌کند و در نتیجه آب از فضای بین سلولی به فضای میان بافتی می‌رود.
ضرورت استفاده از نمک پتاسیم فقط برای درمان و جلوگیری از کاهش سطح پتاسیم در افرادی است که بر اثر مصرف دارو و یا برخی بیماری‌های خاص ممکن است دچار افت پتاسیم خون شده باشند
این مسئله می‌تواند فشار خون و عوارض آن مانند بیماری‌های قلبی- عروقی را در طول زمان به دنبال داشته باشد. از طرف دیگر اگر میزان دریافت پتاسیم بدن هم بیش از اندازه بالا برود، فشار اسمزی به جای خارج سلول به درون سلول می‌رود و مشکلاتی را داخل سلول ایجاد می‌کند. می‌توان گفت اگر محاسبه کلی در مورد دریافت به اندازه سدیم و پتاسیم وجود نداشته باشد یا هر کدام از این‌ها بیشتر از مقدار طبیعی مصرف شوند، می‌توانند عوارضی را برای فرد به وجود آورند. شاید مصرف نمک پتاسیم برای افرادی که دچار فشار خون بالا هستند، بد نباشد اما اگر همین نمک پتاسیم هم به میزان نامتعادل مصرف شود و ذائقه بیمار را شور کند، مشکلاتی برای او به وجود خواهد آورد.
نمک پتاسیم فقط با تائید پزشک
کارشناسان می‌گویند از مصرف نمک پتاسیم یا مواد غذایی کم نمک (کم سدیم) بدون تائید پزشک خودداری کنید.
• برای حفظ طعم شوری در برخی از محصولات غذایی از مقادیر زیاد پتاسیم استفاده میشود
• در صورت مصرف نمک پتاسیم باید سطح پتاسیم خون را زیر نظر پزشک به طور مرتب کنترل کرد.
• همان طور که می‌دانید فرآوری مواد غذایی سبب کاهش میزان پتاسیم میشود.
• برای دریافت پتاسیم می‌توانید از حبوبات، مغز دانه‌ها ، سبزیجات و میوه‌ها استفاده نمایید.